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火锅底料颜色不鲜亮是什么原因造成的?

发布日期:2020年11月21日 浏览量:

吃重庆火锅选择锅底是关键,如果汤底不行,食材再怎么新鲜也会被毁掉,因此选择一份好的底料至关重要,但是我们在开火锅店时,底料经常容易出现各种问题,除了锅底沸腾后出现各种泡沫之外,还会出现颜色不鲜亮等情况。不仅影响颜值还影响食欲,那么出现这种情况的原因是什么呢?情满山城火锅品牌为你分析:

在分析锅底颜色不好看之前,我们先了解一下看好的锅底或者正常情况下锅底是什么颜色?重庆火锅主要是用牛油熬制而成,所以锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外,味道更醇厚。锅底颜色和味道主要取决于成品底料,但有少部分原因是煮锅时操作不对导致的。

 火锅底料颜色不鲜亮是什么原因造成的?

而造成底料成品出现问题的原因,主要分为以下三点:1、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象。2、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。或者糍粑辣椒处理工艺不达标(水份未炒干等)。3、炒制火锅底料时,豆瓣使用过多。找到问题后,我们就需要给出解决办法: 

炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不用过多铲动,因为这种炒法一般不会煳锅。

 火锅底料颜色不鲜亮是什么原因造成的?

从下糍粑辣椒到入油炒制成功,大约需要一个小时,具体可以根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后,一定要用猛火蒸,这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的重庆火锅底料更佳。

聪明的老师傅在炒制底料时,根本就不用郫县豆瓣,直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火,听到油跳动的声音明显减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带透明,摸上去带酥时即可。火锅中加入豆瓣,只是使火锅味道更醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以豆瓣的用量,以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。

 火锅底料颜色不鲜亮是什么原因造成的?

以上就是情满山城火锅品牌为你分析,火锅底料锅底汤色不好看的主要原因,以及怎么才能锅底颜色更红亮的相关信息了,希望能够对正在开店的朋友们有所帮助,还有不足之处还请见谅!

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