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火锅店菜品怎么保鲜更好?有哪些要求吗?

发布日期:2020年11月17日 浏览量:

重庆火锅属于菜品消费极高的传统美食,随时随地都需要进行补货,为了避免顾客就餐时出现菜品空缺的现象,不少经营者会在前期购进大量的食材。但如果某些菜品销量不佳,就很容易产生滞销。如此以来就会造成大量的食材浪费,为了避免食材浪费我们就需要保障食材新鲜度,那么,重庆火锅店菜品怎么保鲜更好?


素菜切勿提前清洗

素菜本身种类就非常多,为了出餐更加方面,很多经营者会选择提前将素菜加工处理,其实上在前期我们无法预估顾客要点多少素菜,为了避免食材新鲜度被损坏,我们前期先不要盲目进行操作,先根据昨日的素菜销量进行预估评判,一些淀粉较多的素菜,在处理加工完后,一定要将其放入水中保鲜,避免出现氧化发黑的情况。

 火锅店菜品怎么保鲜更好?有哪些要求吗?

冷冻产品及时处理

在重庆火锅中冰冻类的产品是非常受顾客欢迎的食材,比如各种丸子、蟹肉棒、耗儿鱼、鸡爪等等,这类食材虽适合放置冷冻,但是后期处理起来比较麻烦,因此,我们需要提前将食材从冷柜中拿出来解冻。值得注意的是解冻的食材数量不宜过多,因为,如果用不完的食材再次冰冻,二次解冻容易产生变质。

 火锅店菜品怎么保鲜更好?有哪些要求吗?

内脏食材注意保鲜

吃重庆火锅必点的食材就是内脏类了,比如:毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、郡花等等,这类食材因为本身销量非常大,所以,一般采购时的数量就会相对多一些,为了让顾客品尝到他们的新鲜度,一般建议在当天就销售完毕,如果确实是无法销售完毕,就一定要先密封加工后再放入冰箱中冷藏保鲜。

 火锅店菜品怎么保鲜更好?有哪些要求吗?

重庆火锅店菜品如何保存?看完这些保存方法大家有没有有所启发。情满山城火锅小编友情提醒大家,无论是哪种菜品都不宜大量囤积,每日现购现卖为宜,实在是卖不动的菜品可以先进行促销打折,这样不仅能将菜品卖完,还能赚取一波大众好感度,想要了解火锅带你更多经营问题,欢迎百度搜索“情满山城火锅品牌”!

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